Parsley, Sage, Rosemary and Thyme es un álbum de Simon & Garfunkel, que significa Perejil, salvia, romero, y tomillo, haciendo referencia a la segunda línea de la canción Scarborough Fair.
Publicado el 10 de octubre de 1966, se convirtió en disco de oro y alcanzó el cuarto puesto en los listados de éxitos.
El disco está compuesto en su mayoría por algunas temas grabados anteriormente por Simon.
Las melodías del disco son bellas y apacibles, así como las letras, con gran contenido social. Al año siguiente realizaron pequeñas giras por Nueva York y Reino Unido para promocionar el disco, actuando en Londres, Mánchester, y Birmingham.
Todas las canciones están compuestas por Paul Simon excepto Scarborough Fair, que es un tema tradicional británico arreglado por Paul Simon y Art Garfunkel y 7 O'Clock News/Silent Night que, en parte, se trata de una versión del célebre tema navideño Noche de paz compuesto por Joseph Mohr y Franz Gruber.
